Каждая женщина знает вкусовые пристрастия всех членов семьи. И к каждому она найдет подход. Для детей — вкусная выпечка к чаю, а вот для мужа на столе всегда должно быть что-нибудь остренькое.
Чтобы разнообразить меню острых закусок, предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления аджики из различных фруктов, овощей и даже ягод — яблок, слив, томатов, баклажанов, черноплодной рябины и, конечно, перца.
1. Аджика из слив
Понадобится:
- 200 г сахара
- 4 острых красных перца
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. соли
Приготовление:
- Сливы хорошо вымыть, удалить косточки. Острый перец вымыть. Чеснок очистить. Прокрутить через мясорубку сливы, чеснок и острый перец. Добавить сахар, томатную пасту и соль. Все хорошо перемешать и поставить на огонь.
- Варить в течение 20 мин, постоянно помешивая. Готовую аджику разложить в стерилизованные банки, закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
2. Домашняя аджика
Понадобится:
- 5 кг помидоров
- 1 кг красных яблок
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг моркови
- 1 стручок перца чили
- 0,5 мл растительного масла
- 3 головки чеснока
- 7 ст. л. соли
Приготовление:
- Все овощи хорошо вымыть и очистить. Все прокрутить через мясорубку.
- Переложить в кастрюлю, добавить соль, растительное масло и варить 30 мин.
- Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть до остывания.
3. Аджика с яблоками и грецкими орехами
Понадобится:
- 1 кг сладкого перца
- 300 г чеснока
- 200 г горького перца
- 2 кислых яблока
- 1 стакан грецких орехов
- 1 кг томат-пасты
- 1 стол. ложка соли
- 200 мл уксуса (6%)
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
Приготовление:
- Стручки перца разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, вымыть и мелко нарезать. Яблоки вымыть и нарезать дольками, удалив сердцевину. Чеснок очистить.
- Перец, чеснок, грецкие орехи и яблоки пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать с остальной массой.
- Добавить томат-пасту, соль, уксус, все тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 12 ч. Затем разложить в подготовленные банки. Хранить в холодильнике.
4. Аджика из черноплодной рябины
Понадобится:
- 2 кг черноплодной рябины
- по 5 горошин черного и душистого перца
- 2 ч. л. острого красного перца
- 2–3 головки чеснока
- 120 мл яблочного уксуса
- 250 г сахара
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 4 ст. л. соли
- 1 ч. л. корицы
Приготовление:
- Чеснок очистить. Черноплодную рябину вымыть, обсушить, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком, добавить специи, сахар, яблочный уксус, все перемешать.
- Аджику переложить в стеклянную посуду и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать.
5. Зеленая аджика
Понадобится:
- 3 кг острого перца (темно-зеленого цвета)
- 200 г чеснока
- 30 мл уксуса
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 2 пучка кинзы
- 2 пучка петрушки
- 1 пучок укропа
- соль по вкусу
Приготовление:
- Перцы вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек. Чеснок очистить и разобрать на зубчики. Кинзу, петрушку, укроп хорошо вымыть в холодной воде и обсушить. Зелень мелко порубить.
- Перцы вместе с чесноком прокрутить через мясорубку или пропустить через комбайн. Смешать с кориандром и прокрутить еще раз. Смешать с солью, уксусом, понемногу добавлять крупно нарубленную зелень в мясорубку и прокрутить еще 2 раза.
- Готовую аджику можно переложить в маленькие банки (стерилизованные).
6. Аджика с баклажанами и перцами
Понадобится:
- 2 кг баклажанов
- 1 кг красного сладкого перца
- 1 кг лука
- 1 горький перец
- 3 кг зеленых помидоров
- 3 кг красных помидоров
- 200 г чеснока
- 2 пучка петрушки
- 0,5 л растительного масла
- 1 стакан 6 % уксуса
- 150 г сахара
- соль по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны помыть, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить. Лук нашинковать. Половину чеснока мелко нарезать, вторую часть оставить целыми дольками. Спелые красные помидоры помыть, нарезать, выложить в кастрюлю, варить до закипания. Протереть через сито, чтобы получился соус.
- Петрушку помыть, порубить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Зеленые помидоры помыть, пропустить через мясорубку вместе с целым горьким перцем.
- В кастрюлю или таз для варки налить томатный соус, растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения. Выложить нарезанный чеснок, баклажаны, варить 10 мин, помешивая.
- Добавить сладкий перец, лук, целый чеснок, варить 8 мин. Затем добавить зеленые помидоры с горьким перцем, рубленую зелень. Хорошо перемешать всю массу. Варить 3 мин.
- Горячую аджику сразу выложить в стерилизованные литровые банки, закатать крышками, перевернуть. Не укутывать! Дать остыть Хранить в прохладном месте.